O co jde?

V České republice končí ročně tuny ovoce a zeleniny v odpadu, protože přesně nezapadají do zavedených škatulek: jsou příliš malé, příliš velké, nevhodně barevné nebo zahnuté. Podle Organizace pro výživu a zemědělství OSN se kvůli vzhledu vyhodí až 20 % zemědělské produkce.

Jak mají jednotlivé druhy ovoce a zeleniny vypadat, určují především vlastní normy obchodních řetězců, které jsou přísné, pro každý řetězec odlišné a nejsou veřejné. Hodnotí se barevnost, tvar a zakřivení. Jen malé procento nevyhovující produkce putuje do zpracovatelských podniků či do maloobchodní sítě, kde nejsou tak přísné nároky. Nejjednodušším řešením ale bývá úrodu zaorat či zkompostovat. U brambor se podle některých zemědělců kvůli vzhledu vyřadí 20 – 30 % sklizně, u mrkví sítem neprojde až 30 %.

Odchylky od ideálu jsou obvykle minimální, přitom výživová hodnota plodin je stejná. Také si myslíte, že je škoda nevyužít všechnu zeleninu a ovoce, která se vypěstuje?

Jste připraveni si kupovat a zpracovávat i křivé potraviny? Podepište výzvu a zachraňte je!

Jsem připraven

Podpisů: 11637

Co je cílem kampaně Jsem připraven?

Vaše podpisy podporují neplýtvání. Použijeme je jako argument, že čeští zákazníci mají zájem i o produkty, které nemusí být podle pravítka. Zelenina a ovoce roste na poli, ne v továrnách.

Chceme najít způsoby, jak využít ředkvičky, kedlubny, saláty a další plodiny, která momentálně leží ladem. Do jejich vypěstování vkládáme vzácné zdroje (vodu na zavlažování, živiny z půdy, pohonné hmoty, lidskou práci), přitom zemědělská produkce má negativní vliv na změnu klimatu. Proto si nemůžeme dovolit nechat jídlo jen tak shnít.

Provedli jsme průzkum mezi zemědělci a obchodníky, abychom zjistili, kde se nejvíce plodin ztrácí. Ve spolupráci se Sociologickým ústavem Akademie věd jsme na podzim roku 2016 zorganizovali kulaté stoly s profesionály v oboru, během nichž jsme se snažili najít ekonomicky výhodná řešení současné situace. Na základě osobních setkání a průzkumů mezi zemědělci jsme vytvořili shrnující dokument.

Jak vypadá skutečné hodnocení zeleniny a ovoce:

Jaká je situace?

Producent

Od zemědělců ke spotřebitelům se dostane jen to ovoce a zelenina, které projde sítem estetických kritérií. Kritéria jsou nastavovaná Evropskou unií, ale také a v mnohem přísnější podobě jednotlivými obchodními řetězci.

Zpracovatelství

Po revoluci u nás zaniklo mnoho druhotně-zpracovatelských podniků, které vyráběly konzervy a mražené směsi. Jejich kapacita je omezená a musí čelit levnější konkurenci ze zahraničí.

Logistika

Část ovoce a zeleniny se znehodnotí při převozu a část je odmítnuta při přijímání zboží obchodními řetězci z estetických důvodů. Stává se, že se kvůli několika ne zcela perfektním kusům zeleniny odmítne celý kamion s nákladem.

Obchody

Na základě iniciativ proti plýtvání jídlem zařadily některé obchodní řetězce tzv. křivou zeleninu a ovoce do svých regálů. Ke kampani se přidal Penny Market, Rohlik.cz a TESCO, kde nyní probíhá testovací prodej. V ostatních obchodních řetězcích je takové zboží stále nedostupné.

Zákazníci

Do obchodních řetězců a diskontů chodí nakupovat 85 % českých zákazníků a dostává se sem obvykle jen ta zemědělská produkce, která projde sítem estetických kritérií. Farmářské trhy, kde je nejjednodušší se ke křivé zelenině a ovoci dostat, pokrývají jen malé procento spotřeby (přímý prodej od zemědělců tvoří 4 %).

Stát

Stát začíná tuto problematiku vnímat jako problém a připravuje komplexní výzkum o tom, kolik se v celém potravinovém řetězci vyplýtvá. Do hry vstupují také dotace pro zemědělce, které se vypočítávají na základě rozlohy obdělávané půdy.

Co se podařilo

Průzkum v zemědělství

Dobrovolnící paběrkující na poli

Jak najít způsob pro zpracování ovoce a zeleniny, které neodpovídá ideálním parametrům? Na tuto otázku jsme se snažili najít odpověď během desítek rozhovorů s odborníky a také během dvou kulatých stolů, které jsme zorganizovali ve spolupráci se Sociologickým ústavem Akademie věd a pod záštitou ministra zemědělství Mariana Jurečky v listopadu 2016. Přečtěte si shrnující dokument.

Prodej v českých obchodech

Křivá zelenina a ovoce

Záhy po spuštění kampaně Jsem připraven začal křivou zeleninu nabízet internetový obchod Rohlik.cz a Penny Market. Od srpna do října roku 2016 prodali v Penny Marketu křivou zeleninu a ovoce za 13,5 milionu korun a na Rohlík.cz si zahnutou okurku či papriku vybere nejméně čtvrtina nakupujících. Zkušební prodej křivé zeleniny spustila v lednu roku 2017 i společnost TESCO. Všechny obchody chtějí v prodeji pokračovat.

Vaření v luxusní restauraci

Talíř s luxusní dýňovým menu

V rámci kampaně Jsem připraven jsme domluvili spolupráci mezi zemědělcem Vojtou Sýkorou z Dobré farmy a restaurací V Zátiší. Z vyřazených dýní, které se nedostaly do prodeje kvůli nevyhovující barvě nebo velikosti a nezužitkovaly by se, uvařil šéfkuchař Igor Chramec mezi 17. a 21. říjnem 2016 luxusní menu.

Obchod WeFood v Kodani

Obchod WeFood

Nezisková organizace DanChurch Aid otevřela v Kodani supermarket s přebytky WeFood. Jak funguje? Přebytečné jídlo, které producenti nechtějí, protože by ho v běžných supermarketech neudali kvůli vzhledu nebo uplynulé době minimální trvanlivosti, vyzvedávají dobrovolníci. Ve WeFood se jídlo prodává s 30 – 50% slevou oproti běžným prodejnám a výtěžek jde na projekty v nejchudších zemích světa.

Bedýnky Imperfect Produce

Logo Imperfect produce (jablko ve tvaru srdce)

Firma Imperfect Produce vykupuje od farmářů v Kalifornii jejich nedokonalé výpěstky a prodává je formou bedýnek lidem v místních komunitách. Prodejem tvarově nedokonalé zeleniny mladí podnikatelé kompenzují zemědělcům ušlý zisk, nabízejí zákazníkům čerstvou zeleninu s výraznou slevou a šetří tím životní prostředí.

Polévky Krommkomer

Logo Krom Kommer

Jak se dá efektivně naložit s nechtěnou zeleninou? Udělat z toho třeba byznys, tak jako Chantal, Jente a Lisanne z nizozemského Rotterdamu, které z ní začaly vařit polévky. V roce 2014 získaly peníze od fanoušků na internetu, kteří jim na jejich nápad přispěli 31000 eur. Pokřivené mrkve, zahnuté okurky či malé brambory tak díky nim nekončí v koši, ale na jídelních stolech.


Kdo za kampaní stojí

Kampaň Jsem připraven vytvořila iniciativa Zachraň jídlo. V České republice jsme rozproudili debatu o plýtvání potravinami. Možná nás znáte z Hostiny pro tisíc nebo akce Křivá polévka, kdy jsme vařili ze surovin, které se vyřazují kvůli svému vzhledu. V roce 2015 jsme rozjeli projekt Paběrkování, během něhož jezdíme sbírat nevyhovující zeleninu k zemědělcům na pole. Nyní se tématu chceme věnovat víc do hloubky a najít strukturální řešení. Podpořte nás!

Kontakt

Adam Podhola
koordinátor kampaně
adam.podhola@zachranjidlo.cz
Anna Strejcová
komunikace s médii a PR
anna.strejcova@zachranjidlo.cz
Web vytvořili: Marta Palasová, Sergej Brjuchanov, Nam Do Hoai
Video vytvořili: Pavel Soukup, Jakub Dušek, Vojtěch Fabian, Jindřich Kravařík a tým Zachraň jídlo
Autor fotografií: Matěj Stránský